J'adore les confits de canards, encore plus depuis que j'ai entendu que c'était de la bonne graisse. Est-ce vrai ? Rédigé le 05/12/2012, mis à jour le 07/12/2012 Les réponses avec le Pr. Philippe Legrand, biochimiste et nutritionniste et le Dr Pascale Modaï, nutritionniste "Chez les oiseaux, les tissus adipeux sont riches en acides gras mono-insaturés. Dans certains pays ou régions le volatile fait partie de l'alimentation, et dans sa catégorie viande, il n'est pas très saturé." "En revanche les confits de canard restent très caloriques. Quand on a des problèmes cardiovasculaires, la première chose à faire est de perdre un peu de poids. Il faut diminuer sa charge lipidique. Et qu'elle soit bonne ou mauvaise, il vaut mieux la diminuer. Il faut donc faire attention. Le halo santé fait parfois oublier certains aspects importants." En savoir plus Dossier Questions/réponses Pour ne manquer aucune info santé, abonnez-vous à notre newsletter !
fritonsde canard. En espérant que cette recette de « fritons de canard », envoyée par Annie de Rambouillet vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! Afin de nous permettre d améliorer la qualité de cette recette « fritons de Ce pâté fritons traditionnel est fabriqué suivant la recette du Lacaunais. S’apparentant à des rillettes, cette spécialité de Midi-Pyrénées est élaborée à partir de gros fritons ou grattons de porc. La viande utilisée est garantie Origine France ». Ce pâté fritons peut être servi sur des toasts légèrement passés au four ou avec une salade en entrée pour ouvrir l’appétit.Nousvous proposons ici un pain de friton de canard d'environ 400g, emballé sous-vide. Dans ces rillettes rustiques, c'est tout le goût du canard de nos grands-mères qui revient en bouche. A servir en apéritif ou en entrée sur des petites tranches de pain croustillantes. Cette charcuterie étant emballée sous-vide, vous avez 45 jours pourJ’avais une lubie depuis quelques temps qui était de me lancer dans la confection des confits! Ici à Toulouse, c’est une institution, et puis il y a moment où il est bon de se lancer plutôt que d’aller gratter les bocaux chez mamie. Mais en appart, ce n’est vraiment pas la panacée* et du coup j’ai attendu de m’être expatriée en maison de l’autre côté du périph pour me lancer. Ainsi, l’année dernière, a été lancée la 1ère édition de “girls and ducks“. En gros, 4 filles, 9 canards, les garçons pour nous préparer l’apéro et nous allumer le réchaud. Un week-end placé sous le signe de la bonne humeur et qui m’a rendu végétarienne pour une semaine^^ Pour les recettes, il y a celles qui se transmettent de mères en filles bon, enfin la mienne ne met pas la main dans la grassouille et me refile la préparation de son canard ^^ et donc aujourd’hui je vous propose la version de parents de Julie, que nous avons adopter sans broncher ni improviser, bah oui, l’expérience, ça ne se conteste pas! le récap en PDF ci-dessous Atelier canards gras Le salage Les foies Les fritons Les grattons du mari La cuisson Et quel plaisir de faire des ravioles au confit de canard ou de dégainer un friton à l’apéro! Cuisson: 45 min, Étape 1, Après avoir découpé les différents morceaux d’un canard gras au moment des fêtes de fin d’année, il vous reste la graisse que vous découpez en carré de 4 cm de côté environ, Étape 2, Vous mettez tous ces morceaux dans une casserole sans rien y ajouter, Étape 3, La graisse se fondra toute seule et fera . Définitions : fritons.
Toute la gourmandise et la générosité du Sud-Ouest dans ces rillettes, à déguster à l'apéritif avec un vin blanc moelleux ! Afin de garantir une fraicheur optimale, cet article est en précommande. Si vous commandez d'autres articles, ils seront tous livrés en même temps que la viande fraiche. Nous vous proposons ici un pain de friton de canard d'environ 400g, emballé sous-vide. Dans ces rillettes rustiques, c'est tout le goût du canard de nos grands-mères qui revient en bouche. A servir en apéritif ou en entrée sur des petites tranches de pain croustillantes. Cette charcuterie étant emballée sous-vide, vous avez 45 jours pour la consommer fraîche. Pratique à manipuler et à stocker, ce conditionnement vous permet de la conserver 3 fois plus longtemps qu'une charcuterie fraiche emballée de façon classique ! Sinon vous pourrez stocker la charcuterie au congélateur pendant 8 à 12 mois. Ainsi, vous pourrez la déguster quand bon vous semble. Comment se déroule la livraison Chronofresh ? La livraison se fait avec Chronofresh, un service créé par Chronopost pour la livraison rapide de produits frais avec un suivi de la température tout au long du trajet. Si jamais vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis de viande, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera ainsi livré en main propre. La Maison Bousquet Viande La Maison Bousquet Viande est basée à Rodez, en Aveyron, aux confluents du Ségala, du Rouergue et de l'Aubrac, des territoires en plein Massif Central réputés pour la qualité de leurs viandes. Spécialiste de la viande fraiche et de la charcuterie traditionnelle, elle vous garantit la meilleure qualité de produits grâce à son savoir faire, sa traçabilité et la qualité des animaux qu'elle sélectionne pour vous. Les porcs que nous vous proposons ici sont 100% origine Aveyron.
Le + du ChefSuivant les régions, les grattons sont appelés fritons, chichons, graisserons ou grillons. Pour stériliser ces cuisses confites, comptez 45 min de cuisson dans la graisse de canard, puis 1 h 30 pour la stérilisation en bocaux. En ce qui concerne les grattons, comptez 2 h de stérilisation dans des bocaux de 200 g.» Vous aimerez aussi...
Cuissondes cuisses de canard à la poêle. Préférez de belles cuisses de canard confites pour une cuisson à la poêle. Faites chauffer une grande poêle. Débarrassez grossièrement les cuisses de leur graisse avant de les déposer dans la poêle. Faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif, en les retournant à mi-cuisson.
Le fabricant de charcuterie traditionnelle* annonçait son soulagement au vu des derniers résultats obtenus sur les analyses et contre-analyses. Excepté le bloc de fritons de canard incriminé, avec un taux de listeria supérieur aux normes, sur les 10 autres échantillons prélevés, tous étaient conformes, dont sept complètement indemnes de listeria. De même, nous avons effectué des analyses sur les derniers produits fabriqués qui n'ont absolument rien révélé ». Quoi qu'il en soit, respectant les procédures, l'entreprise a fait rappeler l'ensemble des lots de fritons de canard concernés, soit 144 kg mis en vente dans des enseignes commerciales de l'Aveyron principalement et du Lot. Ils seront détruits comme le prévoit la réglementation, même s'ils sont parfaitement consommables. D'ailleurs, les gens qui en ont acheté n'ont rien à craindre. Pour le laboratoire d'analyses, la présence de la listeria dans un des blocs de fritons s'expliquerait par une rupture de la chaîne du froid. Mais quand, comment et par qui ? C'est impossible à déterminer tant il y a d'étapes pour un produit », précisait le directeur de la PME qui se disait soulagé de sortir de ce cauchemar. Ne mentons pas aux consommateurs, il y a eu un problème à un moment donné. Je regrette la contre publicité faite à l'Intermarché, d'autant que l'origine du problème ne pourra jamais être établie ». *La responsabilité n'étant pas établie, La Dépêche du Midi a fait le choix de ne pas citer la PME concernée. Source La Dépêche du Midi
NhU6Tdr. 353 370 199 213 484 256 152 84 169